Huevos rancheros con espinacas y queso

Huevos rancheros con espinacas y queso

Huevos rancheros con espinacas y queso 1920 1280 Sharon Minkoff

Un gran plato para un relajado ‘brunch’ de fin de semana o para una cena ligera. Una vez que las cebollas están cocinadas, no lleva mucho tiempo preparar el resto del plato. Es importante no ‘sobrecocinar’ los huevos. Asegúrate de que las yemas están todavía líquidas, ya que es el punto que realmente mejora la textura final del plato.

Ingredientes para 2 personas

Preparación

Calienta algo de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla a fuego medio. Remueve regularmente hasta que quede suave y translúcida.

Añade las hojas de espinaca frescas, condimenta con sal y pimienta negra y cocínalas hasta justo cuando las espinacas se ablanden.

Casca cada huevo dentro de la ‘cama’ de espinacas, y esparce algunos trozos de queso de cabra suave o de queso feta.

Sazona los huevos, cúbrelos con la tapa de la sartén y déjalos cocinar durante unos 3 minuto o hasta el punto en que las claras estén cocinadas pero las yemas todavía permanezcan liquidas. No dejes que las yemas se cocinen completamente.

Espolvorea cilantro finamente cortado y una pizca de aceite de oliva. Sírvelo inmediatamente, acompañado de algo de pan crujiente.

Adaptado de una receta de Gordon Ramsay

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